Cold Brew

BRAUTECHNIKEN

Kalter Kaffee

Ich möchte auch über die Zubereitungsmethode für Cold-Brew-Kaffee sprechen. Bei dieser Methode wird kalter Filterkaffee gewonnen. Es ist eine von den Japanern entdeckte Methode. Mein Lehrer Cenk Girginol hat es folgendermaßen definiert: „Das Ziel besteht darin, einen Mechanismus zu schaffen, der es dem Wasser ermöglicht, durch Senken die gesamte Essenz des Kaffees aufzubrühen.“ In die obere Kammer werden kaltes Wasser und Eiswürfel gegeben, in die Kaffeekammer in der mittleren Schicht wird mittelfein gemahlener Kaffee hinzugefügt. Das Filterpapier anfeuchten und auf den Kaffee legen. Die Tropfgeschwindigkeit kann beliebig variiert werden. Je höher die Geschwindigkeit, desto milder ist der Kaffee. Die empfohlene Tropfrate beträgt jedoch einen Tropfen pro Sekunde. Der Kaffee wird 8–12 Stunden lang gebrüht und in einem kalten Glas mit Eis serviert. Bei richtiger Zubereitung entsteht ein sehr genussvoller Kaffee.

An heißen Sommertagen ist es in fast allen Cafés erhältlich. Obwohl die Zubereitung zu Hause schwierig ist, hat man begonnen, spezielle Kannengeräte für den Heimgebrauch herzustellen. Bei der Wahl ungeeigneter Kaffeesorten und der falschen Brühmethode kann es passieren, dass der Kaffee sehr stark ist und eine unerwünscht intensive Bitterkeit aufweist.